(Sien
ook die resep vir die Oondpan Koek)
Sny
1 plaatkoek in die breedte in drie ewe groot stukke. Klits 200 g
ongegeurde
roomkaas, 200 g ricotta, 30 ml sagte botter en 80 ml
strooisuiker
saam. Prut 250 ml luukse vrugtekoekmengsel in
125 ml
sjerrie
tot sag en meeste van die vloeistof afgekook het. Laat afkoel.
Meng
met 80 ml gekapte rooi glanskersies en 125 ml gekapte
geroosterde
haselneute. Roer alles by die kaasmengsel in en meng
goed.
Besprinkel elke koeklaag goed met sjerrie en smeer die helfte
van
die mengsel op die onderste koeklaag tot in die hoeke. Sit die
tweede
laag bo-op en smeer die res van die mengsel op. Sit die
laaste
laag op, druk vas en draai in foelie toe. Vries tot nodig. Sny
die
koek net so gevries in blokkies en sit ná ete met koffie voor of
bedien
as nagereg met sjokoladesous.